Любая профессиональная кухня — это логично организованное пространство, где каждое движение повара отточено и удобно. Чтобы сохранить чистоту, ускорить процессы и обеспечить безопасность, на кухне необходимо правильно подбирать оборудование под каждую рабочую зону. Один из ключевых элементов в любой зоне — производственный стол. Он служит основой для подготовки продуктов, нарезки, сборки блюд, размещения инвентаря и даже хранения. Но как выбрать подходящую модель стола под конкретную задачу? Об этом поговорим в статье.
Каталог с надёжными моделями: https://kitchen-service.com/catalog/stoly-proizvodstvennye
Почему производственный стол — это не просто «стол»
На первый взгляд может показаться, что любой стол из нержавейки подойдёт для любых задач. На практике всё иначе. Разные зоны кухни требуют разного подхода — от габаритов до наличия полок, бортиков, отверстий и даже мойки. Ошибки в выборе стола могут привести к потерям времени, неудобству, нарушению санитарных норм и постоянному хаосу на рабочем месте.
Вот почему важно заранее продумать, в какой зоне будет использоваться стол и какие функции он должен выполнять.
Производственный стол для зоны заготовки
Задачи: первичная обработка овощей, мяса, рыбы, теста, нарезка и сортировка.
Рекомендуется:
-
Стол с гладкой поверхностью из нержавеющей стали (AISI 430 или 304),
-
Без отверстий и лишних деталей — легко мыть, не накапливает загрязнения,
-
Без борта, чтобы можно было работать с двух сторон (если стол стоит по центру),
-
В идеале — наличие нижней полки для хранения инвентаря и тары.
Совет: для мясных или рыбных заготовок лучше выделять отдельный стол, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
Производственный стол для холодного цеха
Задачи: сборка салатов, холодных закусок, бутербродов, десертов.
Рекомендуется:
-
Стол с задним бортом — защищает стену от загрязнений при активной сборке,
-
Возможность установки настольного оборудования (измельчители, миксеры),
-
Место под гастроёмкости или охлаждаемые модули,
-
Наличие выдвижных ящиков или полки для хранения нарезок, приправ, упаковки.
Совет: столы для холодного цеха желательно размещать вдали от тепловой зоны, чтобы избежать перепадов температуры и конденсата.
Производственный стол в горячем цехе
Задачи: финальная сборка блюд, выкладка гарниров, подготовка порций к подаче.
Рекомендуется:
-
Стол с бортом и термостойкой поверхностью (сталь с дополнительным усилением),
-
Расположение рядом с плитой, жарочной поверхностью или духовкой,
-
Возможность крепления теплового модуля (инфракрасная лампа, тепловая витрина),
-
Поверхность устойчива к горячей посуде и интенсивной работе.
Совет: стол в горячем цехе — это не просто рабочая зона, а часто и место выкладки. Важно, чтобы на нём не скапливался жир и остатки пищи, а вся поверхность легко очищалась.
Производственный стол с мойкой
Задачи: быстрая мойка овощей, зелени, фруктов или инвентаря прямо на рабочем месте.
Рекомендуется:
-
Стол с встроенной одно- или двухсекционной мойкой,
-
Наличие смесителя, сифона и полки для сушки,
-
Установка бортов для защиты от брызг и стекания воды,
-
Материал — только качественная нержавеющая сталь, устойчивая к влаге и моющим средствам.
Совет: такие столы особенно актуальны для заготовочного и холодного цеха, где важно минимизировать перемещение между зонами и ускорить рабочий процесс.
Производственный стол с полкой или шкафом
Задачи: хранение кухонного инвентаря, гастроёмкостей, упаковки, инструментов.
Рекомендуется:
-
Модели с двумя уровнями: рабочей поверхностью и нижней полкой или шкафчиком с дверцами,
-
Закрытые столы лучше для хранения посуды и оборудования,
-
Открытые — для быстрого доступа к ёмкостям и инвентарю.
Совет: для максимальной эргономики можно использовать столы с выдвижными ящиками для ножей, весов, инструментов, особенно в кондитерском или заготовочном отделе.
Что ещё учитывать при выборе производственного стола
-
Размеры. Оценивайте площадь кухни — стол должен вписываться в зону, не мешая перемещению сотрудников.
-
Материал. Лучший выбор — нержавеющая сталь AISI 304, особенно в зонах с повышенной влажностью или кислотностью продуктов.
-
Нагрузка. Для тяжёлого оборудования или частой работы с тестом выбирайте модели с усиленным каркасом.
-
Ножки. Лучше всего — регулируемые по высоте, чтобы компенсировать неровности пола.
-
Санитарные требования. Столы должны легко отмываться, не иметь острых углов, зазоров и пористых поверхностей.
Заключение
Производственный стол — это не просто место для нарезки. Это основа всего кухонного процесса. Выбирая стол, важно учитывать не только его размер и цену, но и зону, в которой он будет использоваться. Неправильно подобранный стол может тормозить работу, усложнять уборку и приводить к нарушению санитарных норм.
Лучше один раз вложиться в надёжную, правильно подобранную модель, чем постоянно исправлять неудобства и тратить ресурсы на доработку.